qırmızı maya düyü hazırlanması əsrlər boyu Çində istifadə edilən ənənəvi fermentasiya prosesini əhatə edir. Qırmızı maya düyününün hazırlanması ilə bağlı addımların icmalı buradadır:
1. Tərkibi və Avadanlıq:
1). Yüksək keyfiyyətli yapışqan olmayan düyü
2). Monascus purpureus maya mədəniyyəti (qırmızı maya düyü başlanğıcı)
3). Qapaqlı böyük keramika və ya şüşə qab
4). Təmiz parça və ya kağız dəsmal
5). Buxarlayıcı və ya buxarlama rəfi olan böyük qazan
2. Düyü seçimi:
Yüksək keyfiyyətli yapışqan olmayan düyü seçin. Yapışqan düyü, yapışqan quruluşuna görə qırmızı maya düyü hazırlamaq üçün uyğun deyil.
3. Qırmızı Maya Düyü Başlanğıcının Hazırlanması:
Qırmızı maya düyü başlanğıcı kimi tanınan Monascus purpureus maya mədəniyyətini hazırlamaqla başlayın. Başlanğıc məhsulunu ixtisaslaşdırılmış mağazalardan ala bilərsiniz və ya bişmiş düyü Monascus purpureus sporları ilə qarışdıraraq evdə edə bilərsiniz. Sporlar əvvəlki qırmızı maya düyü partiyasından əldə edilə bilər və ya onlayn satın alına bilər.
4. Düyü bişirilir:
Artıq nişastanı çıxarmaq üçün düyünü yaxşıca yuyun. Sonra düyü tam bişənə qədər buxarda bişirin. Düyünün bərabər şəkildə bişirilməsini və çox nəmlənməməsini təmin etmək vacibdir, çünki artıq nəmlik fermentasiya prosesində xarab ola bilər.
5. Düyünün aşılanması:
Bişmiş düyü hələ isti olsa da, barmaqlarınızı yandırmaq üçün kifayət qədər isti deyilsə, onu keramika və ya şüşə qabda yayın. Monascus purpureus maya mədəniyyətini (qırmızı maya düyü başlanğıcı) ilıq düyü üzərinə bərabər şəkildə səpin. İstifadə olunan maya mədəniyyətinin miqdarı düyü miqdarından və istənilən fermentasiya müddətindən asılı olaraq dəyişə bilər.
6. Qarışdırma və fermentasiya:
Təmiz, quru əllər və ya qablardan istifadə edərək maya mədəniyyətini düyüyə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Qarışdırıldıqdan sonra konteyneri təmiz parça və ya kağız dəsmal ilə örtün və onu rezin bantla və ya hava dövranı üçün deşikləri olan qapaq ilə bağlayın. Konteyneri 25-35°C (77-95°F) arasında sabit temperaturu olan isti, qaranlıq və yaxşı havalandırılan bir yerə qoyun.
7. Fermentasiyaya Nəzarət:
Düyünün bərabər nəm qaldığından əmin olmaq üçün onu gündəlik yoxlayın. Çox qurudursa, üzərinə yüngülcə su səpin. Fermentasiya prosesində Monascus purpureus maya mədəniyyətinin böyüməsi səbəbindən düyü qırmızı-bənövşəyi rəngə çevriləcək.
8. Fermentasiya müddəti:
Fermentasiya prosesi adətən təxminən 10-14 gün çəkir, lakin bu, ətraf mühit şəraitinə və qırmızı rəngin istənilən intensivliyinə görə dəyişə bilər. Bəzi reseptlər daha qısa və ya daha uzun fermentasiya müddətlərini tələb edir.
9. Qurutma və Saxlama:
Fermentasiya tamamlandıqdan və düyü tünd qırmızı rəngə çevrildikdən sonra onu təmiz, düz bir səthə yayın və yaxşıca qurumasına icazə verin. Quruduqdan sonra qırmızı maya düyününü hava keçirməyən qabda nəm və işıqdan uzaq saxlayın.
Qeyd etmək vacibdir ki, evdə qırmızı maya düyü hazırlamaq incə proses ola bilər və son məhsulun keyfiyyəti və təhlükəsizliyi fərqli ola bilər. Kommersiya məqsədi ilə istehsal olunan qırmızı maya düyü əlavələri də mövcuddur, onlar diqqətlə hazırlanmış və təhlükəsizlik və potensial üçün sınaqdan keçirilmişdir. Qırmızı maya düyü və ya hər hansı digər pəhriz əlavəsindən istifadə etməyi seçsəniz, onun təhlükəsiz və xüsusi sağlamlıq ehtiyaclarınıza uyğun olduğundan əmin olmaq üçün bir tibb işçisi ilə məsləhətləşmək çox vacibdir.